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前不久，元首茶叙让潮州的凤凰单丛刷屏酬酢收集，在潮州茶历史上又增添了浓墨重彩的一笔。在潮州，东谈主们常把“有闲来食茶”挂在嘴边，对潮州东谈主而言，泡上一壶凤凰单丛茶就能开启适意一天。

潮州是广东典型代表茶区，是我国乌龙茶四大产区之一，亦然凤凰单丛茶的原产地。茶香之王、王者之香，凤凰单丛茶有怎样的历史早先？茶树有什么秉性？制作工艺又有哪些根究？5月12至14日，2023潮州工夫茶大会行将在潮州举办，届时让咱们相约潮州，共品凤凰单丛，共赏工夫茶艺。

兴于南宋，知名海外

潮州产茶历史兴于南宋，发展于当代。相传南宋末年，宋帝赵昺避祸入潮州，路经乌岽山时口渴难忍，山民献茶，饮青年津止渴。后东谈主称它为“宋茶”或“宋种”，并引起了泛泛莳植。

多年来，茶农们将种茶、制茶工艺世代相传。发展于今，潮州领有广东省凤凰单丛茶跨县集群产业园等3个省级当代农业产业园，以及凤凰镇、浮滨镇等5个万亩茶叶专科镇、100多个茶叶专科村。规模2022年，潮州茶叶面积24.12万亩，年产干毛茶3.01万吨，同比加多12.7%，毛茶产值73.18亿元，同比加多14.3%。

好山好水出好茶，凤凰山脉位于潮州市北部山区，终年和睦湿润，雨水充沛，加之岩石泥土矿物资含量广大，教训了驰名的凤凰单丛茶。算作凤凰单丛茶的中枢产区，凤凰镇于今已有900多年的茶叶栽培制作历史，是寰宇驰名的产茶区之一。

单株采制，一丛一香

愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。凤凰单丛茶属于乌龙茶类，因“单株采摘、单株制茶、单株销售”的坐蓐规划阵势而得名，茶汤独具“自然花香、稀零山韵”，被誉为“茶中香水”。据了解，凤凰单丛茶具有资源惟一性和显着地域性，是我国茶树品种中当然花香最夸耀、花香类型最各样的茶树。

凤凰单丛茶。起头收集

据《潮州凤凰茶树资源志》所述，凤凰单丛具有当然花香型79种、自然果味香型12种、其他幽香型16种。因成茶香气、味谈的互异，当地俗例分手为蜜兰香、黄枝香、芝兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、夜来香、茉莉香、玉兰香、桂花香等十大香型。

此外，开云棋牌凤凰单丛茶还有以叶态、树形、叶形、叶色定名的，如竹叶、锯朵仔、娘仔伞、尖叶仔、大乌叶、大白叶等，还有以产地、茶主及典故据说等定名的，如八仙、老仙翁等。

古树成群，优稀资源

凤凰单丛茶悠久莳植历史的见证者，凤凰山上连片的栽培型古茶树当仁不让。在海拔约1000米的潮安区凤凰镇凤西和乌岽村，仍保留一派占地约1万亩的古茶树茶园。据统计，潮州现有100年以上古茶树1.5万株，其中200年以上树龄的茶树4600株，是世界荒原的优稀茶树资源，被誉为“中国之国宝”。

大庵宋种征战。影相/柯学潜

大庵宋种是最具代表性的古茶树，滋长于海拔约1000米的潮州市凤凰大庵古茶树茶园，属黄栀香型，树龄约600年，树高约7米，蓬面直径卓越6米，是潮州凤凰茶区冠幅最大、单株采摘产量最高的古茶树，据估算能采摘制成约13斤毛茶叶。

在凤凰镇的古茶树茶园里，《凤凰古茶树资源保护贬责见地（试行）》《潮州单丛古茶树保护本事规程》等宣传板挂在路旁，相等显眼。2021年，凤凰古茶树丛谱编志组还为大庵古茶树制作“身份证”，对古茶树推行挂牌贬责。

工序繁复，匠心独运

每年爽直前后运转采摘春茶，采摘表率为一芽二叶或一芽三叶，采摘周期为40天控制。具体征战时辰要凭据往常天气和温度情况，凤凰单丛茶负责下雨天不采茶、清早露珠不开不采茶、太阳下山不采茶，采节录轻采轻放，停采停放。

凤凰单丛茶晒青。影相/吴秒衡

凤凰单丛茶特有山韵的变成，包括优厚的生态条目、肤浅的茶树品种资源，以及深通的采制工艺。据先容，凤凰单丛茶进程采青、晒青、晾青、浪青、发酵、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而成，每扫数工序齐很查验制茶东谈主的教养和耐烦。

制成的制品茶外形条索粗壮，匀整挺直，光芒黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡幽香合手久，味谈浓醇鲜爽，润喉回甘，具有形好意思、色翠、香郁、味甘四大秉性。

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茶旅走廊，富民兴村

潮州是工夫茶艺的早先地，亦然工夫茶文化的发祥地。历史上，潮州东谈主将单丛茶特质与传承的华夏茶叶冲泡身手荟萃，变成特有的潮州工夫茶“二十扫数冲泡技法”。

连年来，跟着茶产业的提质升级和潮州工夫茶文化的泛泛传播，潮州指标建造面积约465平方公里的凤凰山茶旅走廊，指标总投资42.26亿元，将凤凰山茶旅走廊打造为大众农业文化遗产地典范、潮州乡村振兴金柬帖、文化旅游新品牌、产业交融大平台。

一条凤凰山茶旅走廊将沿线的景区景点、历史遗存、乡村聚落、文旅神色等将安逸串点成线、串珠成链。凤凰镇的凤凰谷、棋盘谷、凤溪谷眩惑了越来越多的搭客，凤凰单丛茶博物馆等象征性神色成为了网红打卡点，为当地旅游业发展带来机会。

【记者】伍咏言

【图片】潮州市委宣传部供图（除签字外）

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